Risotto ei kypsy itsekseen. Sitä täytyy hoivata.
Risotto muuttuu kermaiseksi vain, jos sitä sekoittaa ja ruokkii liemellä koko ajan. Vieritä pannun läpi, niin näet missä kohtaa rakenne syntyy. Lopussa viini, joka sopii lasiin.
Maku lähtee kananmaksasta.
Hienonna sipuli, valkosipuli ja persilja. Kuutioi kananmaksa ja paista se pannussa öljyssä, lisää joukkoon hienonnetut sienet, sipuli, valkosipuli ja persilja.
Riisi alkaa imeä makuja.
Lisää risottoriisi ja tomaattimurska pannuun ja anna seoksen hautua hetki ennen nesteen lisäämistä.
Happo avaa maun.
Kaada joukkoon valkoviini ja mausta suolalla, pippurilla, sahramilla ja meiramilla. Anna kiehahtaa hetki.
Sekoittaminen vapauttaa tärkkelyksen.
Lisää kanalientä pieni kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Odota, että edellinen liemierä imeytyy, ennen kuin lisäät seuraavan.
Ydin saa jäädä hieman kovaksi.
Maista riisiä säännöllisesti. Risotto on valmis noin 25 minuutissa, kun riisi on al dente, eli vielä hieman kovaa ytimessä.
Viimeistely tekee kermaisen.
Nosta pannu liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja parmesaaniraaste juuri ennen tarjoilua.
Pehmeä mutta ei puuro.
Annostele risotto heti lautaselle. 4 annosta, valmistusaika noin 30 minuuttia.
Raikkaus kantaa kermaisen risoton läpi.
Pirteä ja hedelmäinen valkoviini tuo happamuutta, joka tasapainottaa voin ja parmesaanin kermaisuutta sekä kananmaksan täyteläisyyttä. Tämä chileläinen valkoviini sopii hyvin ruokajuomaksi, kun risotossa on mukana myös sahramia ja tomaattia.
Risottoa, 4 annosta
- 5 dl risottoriisiä
- 100 g herkkusieniä
- 100 g kananmaksaa
- 1 pieni sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 nippu persiljaa
- 2 rkl oliviiviöljyä
- 1 prk tomaattimurskaa
- 1 tl suolaa
- 1 maustemitta jauhettua valkopippuria
- ¼ g sahramia
- 1 tl meiramia
- 1 dl valkoviiniä
- 1 l kanalientä
- 2 rkl voita
- 4 rkl parmesaaniraastetta
Kuinka risottoa tehdään ohjeen mukaan?
Ensin paistetaan kananmaksa, sipuli, valkosipuli, persilja ja sienet. Sitten lisätään riisi ja tomaattimurska, ja joukkoon kaadetaan valkoviiniä sekä mausteita. Kanalientä lisätään vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes riisi on al dente. Lopuksi joukkoon sekoitetaan voi ja parmesaani.
Kuinka kauan risottoa keitetään?
Risotto on valmis noin 25 minuutissa liemen lisäämisen aloittamisesta. Koko valmistusaika alkupaistosta tarjoiluun on noin 30 minuuttia.
Miksi risottoa pitää sekoittaa koko ajan?
Jatkuva sekoittaminen hankaa riisinjyvien pintaa, jolloin tärkkelystä vapautuu liemeen. Tämä tärkkelys tekee risotosta kermaista ilman kermaa.
Kermaisuus- ja makukäyrät havainnollistavat risoton vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.