Kievin kana ei ole vain leivitetty kana. Se on voipommi.
Kievin kanan salaisuus ei ole mausteissa vaan järjestyksessä: kylmä voi, tiukka rullaus ja oikea leivitys pitävät täytteen sisällä paiston läpi. Vieritä ohjeen läpi ja katso, missä kohtaa rapeus ja kypsyys kohtaavat.
Litteä filee kypsyy tasaisesti.
Leikkaa kananrintafileeseen tasku noin kahden kolmasosan syvyyteen ja avaa filee leikkuulaudalle. Pehmennä rakennetta kevyesti nuijalla, jotta filee on tasapaksu. Anna fileen levätä hetki ennen täyttämistä.
Voi menee sisään, ei päälle.
Sekoita kuutioitu voi, murskattu valkosipuli ja hienonnettu persilja tasaiseksi maustevoiksi. Levitä voi avatun fileen päälle ja rullaa tiukasti. Kääri rulla tuorekelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 20 minuuttia.
Peruna ja ruusukaali samassa padassa.
Keitä kuorittuja ja kuutioituja perunoita suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Lisää puhdistetut ruusukaalit joukkoon ja jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia. Soseuta kasvikset survimella ja lisää kuohukerma.
Kolme kerrosta, yksi rapea kuori.
Ota rullat jääkaapista ja leivitä ne ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys kevyesti kiinni joka puolelta.
Nyt voi alkaa sulaa sisällä.
Paista leivitettyjä kanarullia keskilämpöisellä pannulla noin 5 minuuttia per puoli, käännellen tasaisesti. Tarkista, että kana on kypsää joka puolelta ennen pannulta ottamista.
Levossa voi tasaantuu.
Kääri valmiiksi paistetut kanarullat folioon ja anna niiden levätä hetki ennen tarjoilua. Lepo auttaa täytteen ja lihan tasaantumaan ennen leikkaamista.
Voi valuu esiin kun leikkaat.
Tarjoile kievin kana ruusukaali-perunamuusin, tuoreen rukolasalaatin ja sitruunalohkojen kanssa. Annos on valmis noin 45 minuutissa.
Kevyt valkoviini tasapainottaa voitäytteen.
Voitäytteinen ja rapeaksi paistettu kievin kana kaipaa rinnalleen raikasta valkoviiniä, joka keventää suupalan runsautta. Itävaltalainen Grüner Veltliner on tyyliltään vivahteikas ja ryhdikäs, joten se tasapainottaa hyvin voisen täytteen ja rapean kuoren.
Kievin Kana, 4 annosta
- Kievin kana
- 4 kananpojan rintafileetä
- 80 g huoneenlämpöistä voita
- 2 valkosipulinkynttä
- nippu tuoretta persiljaa
- vehnäjauhoja + ripaus suolaa
- 1 kananmuna
- 1 dl korppujauhoja
- Ruusukaali-perunamuusi
- 500 g jauhoisia perunoita
- 250 g ruusukaalia
- 2 dl kuohukermaa
- suolaa ja pippuria
Mikä kievin kana on ja mistä se on peräisin?
Kievin kana, tunnettu myös nimellä Kiovan kana, on itäeurooppalainen klassikko 1900-luvun alusta. Sen tarkkaa syntypaikkaa ei tiedetä varmasti, mutta ruoka koostuu täytetyistä ja leivitetyistä kananfileistä, jotka paistetaan rapean kultaisiksi.
Miten kievin kana valmistetaan vaihe vaiheelta?
Fileeseen leikataan tasku, johon rullataan yrttivoi, minkä jälkeen rullat kylmennetään jääkaapissa noin 20 minuuttia. Rullat leivitetään jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa, ja paistetaan noin 5 minuuttia per puoli. Lopuksi kanat lepäävät hetken foliossa ennen tarjoilua, ja koko valmistus kestää noin 45 minuuttia.
Mikä viini sopii kievin kanaan?
Voitäytteisen kievin kanan rinnalle sopii hyvin vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini, kuten itävaltalainen Grüner Veltliner. Sen raikkaus keventää ruoan voisen täytteen ja rapean kuoren makua.
Lämpötila- ja rapeuskäyrät havainnollistavat kievin kanan valmistuksen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.