Ankkakastike

2 isoa ankan rintafileetä
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen

VIIKUNAJUUREKSET:
1 kourallinen porkkanoita ja perunoita
1 keskikokoinen bataatti
ripaus öljyä ja hunajaa
suolaa ja rosmariinia
1 rasia viikunoita

CALVADOS-OMENAKASTIKE:
1 salottisipuli
1 rkl voita ja sokeria
1 dl punaviiniä
2 dl omenamehua
1/2 lihaliemikuutio
1/2 dl Calvadosta

1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen ja nosta ankkafileet huoneenlämpöön noin tuntia ennen työstämistä.2. Leikkaa rasvapuolelle terävällä veitsellä ristiviiltoja ja mausta suolalla ja pippurilla.3. Valmistele viikunajuurekset: - Kuori ja halkaise viikunajuurekset. - Aseta ne vuokaan ja mausta suolalla, pippurilla ja rypsiöljyllä. - Paista uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita.4. Valmistele ankkafileet: - Kuumenna pannu keskilämmöllä ja lisää rypsiöljyä. - Paista ankkafileet rasvapuoli alaspäin 5–7 minuuttia, kunnes rasva on rapeaa. - Käännä fileet ja paista vielä 3–4 minuuttia. - Siirrä pannu uuniin ja paista 5–7 minuuttia, kunnes ankka on kypsää mutta keskeltä vielä vaaleanpunaista.5. Valmistele omena-calvadoskastike: - Kuumenna pannu ja lisää hieman rypsiöljyä. - Kuullota sipuliviipaleet ja lisää omenaviipaleet. - Lisää calvados ja anna sen haihtua hieman. - Lisää liemi ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se paksunee. - Mausta suolalla ja pippurilla.6. Tarjoile siivutetut ankkafileet keskeltä pinkkeinä viikunajuuresten ja omena-calvadoskastikkeen kanssa.

Valmistusaika: 45 min Annosmäärä: 4

1. Kuori ja lohko juurekset. Kierittele lohkot öljy-hunajaseoksessa ja mausta suolalla ja rosmariinilla.
2. Paahda juureksia 20 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes ne saavat kultaisen paahteisen pinnan.
3. Lohko viikunat ja lisää ne juureksien joukkoon, madalla uunin lämpötilaa ja jatka paahtamista vielä noin 5 minuuttia, jotta viikunat lämpenevät kevyesti.

1. Kun juurekset ovat uunissa, laita esivalmistelemasi ankkafileet kylmälle pannulle ”uimaan” nahkapuoli alaspäin.
2. Kuumenna pannua hiljalleen ja paista ankkafileitä noin 10 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa ja iso osa rasvasta sulanut.
3. Käännä fileet ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ennen viipalointia.

1. Kuori ja hienonna sipuli. Karamellisoi sipulit pannulla voi-sokeriseoksessa ja paahda, kunnes kaikki neste on haihtunut. Varo polttamasta sipuleita ja laske tarvittaessa pannun lämpötilaa.
2. Lisää punaviini, omenamehu ja lihaliemikuutio. Keitä kastiketta kasaan keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja mausta kastike Calvadoksella.
3. Siivilöi kastike.