Marokkalainen Kanapiirakka

Name: Marokkalainen Kanapiirakka
Total time: 2 h
Yield: 8–10 annosta
Ingredients: 1,4 kg isoja kanankoipia, luullisia ja nahallisia (6–8 kpl); Suolaa ja pippuria; 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä; 1 iso sipuli, hienonnettuna (noin 3 dl); 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna; ½ tl jauhettua kurkumaa; ½ tl murennettua sahramia; 1 tl jauhettua inkivääriä; ½ tl jauhettua maustepippuria; 1 tl jauhettua kanelia; 1 litra kanalientä; 2 dl kultaisia rusinoita, liotettuna kuumassa vedessä ja valutettu; 450 g ricottaa; 2 rkl hienonnettua tuoretta minttua; 3 rkl säilöttyä sitruunaa, vain kuori, huuhdeltu ja hienonnettuna; 2 rkl tuoretta sitruunamehua; 1 tl raastettua sitruunankuorta; 2 dl karkeasti hienonnettuja paahdettuja manteleita; 2 dl karkeasti hienonnettuja paahdettuja pistaasipähkinöitä; 14 filo-taikinalevyä (noin 30 x 43 cm); 340 g suolatonta voita (3 tikkua), sulettuna; Tomusokeria koristeluun

Upea marokkalainen kanapiirakka (pastilla) filo-taikinasta, mausteisesta kanasta, pähkinöistä ja ricottasta. Täydellinen juhla-ateria perheelle!

1,4 kg isoja kanankoipia, luullisia ja nahallisia (6–8 kpl)
Suolaa ja pippuria
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettuna (noin 3 dl)
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
½ tl jauhettua kurkumaa
½ tl murennettua sahramia
1 tl jauhettua inkivääriä
½ tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua kanelia
1 litra kanalientä
2 dl kultaisia rusinoita, liotettuna kuumassa vedessä ja valutettu
450 g ricottaa
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua
3 rkl säilöttyä sitruunaa, vain kuori, huuhdeltu ja hienonnettuna
2 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl karkeasti hienonnettuja paahdettuja manteleita
2 dl karkeasti hienonnettuja paahdettuja pistaasipähkinöitä
14 filo-taikinalevyä (noin 30 x 43 cm)
340 g suolatonta voita (3 tikkua), sulettuna
Tomusokeria koristeluun

Valmista kanatäyte: Mausta kanankoivet reilusti suolalla ja pippurilla – pippuria saa laittaa reippaasti. Jätä odottamaan sivuun.
Kuullota sipuli: Kuumenna oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa, kuullota sekoitellen noin 5–7 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa saada kultaisen värin. Lisää valkosipuli, kurkuma, sahrami, inkivääri, maustepippuri ja kaneli, sekoita kunnolla.
Hauduta kana: Aseta maustetut kanankoivet sipuliseoksen päälle, kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpö niin, että neste kuplii kevyesti, laita kansi hieman raolleen ja anna hautua noin 30 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja mureaa.
Erottele kana: Nosta kanankoivet padasta ja anna jäähtyä. Jatka sipuliseoksen keittämistä, kunnes kaikki liemi on haihtunut ja jäljellä on vain mausteinen sipuli. Sammuta liesi ja anna jäähtyä.
Revi kana: Poista kanankoivista nahka ja luut. Revi liha noin sentin suikaleiksi ja sekoita sipuliseokseen. Lisää valutetut kultaiset rusinat ja sekoita. Maista ja tarkista maku. (Täytteen voi valmistaa valmiiksi tähän vaiheeseen asti.)
Valmista ricottaseos: Sekoita kulhossa ricotta, minttu, säilötty sitruuna, sitruunamehu, sitruunankuori ja ripaus suolaa. Lämmitä uuni 190 asteeseen.
Voitele vuoka ja aloita filo-kerrokset: Ota filo-taikinalevyt pakkauksesta, levitä tasaiseksi pinoksi ja peitä kostealla keittiöpyyhkeellä. Voitele 30 cm:n paellapannun tai matalan pyöreän vuoan pohja ja reunat sulalla voilla. Aseta 2 filo-levyä pannun pohjalle vierekkäin, niin että ne limittyvät keskellä noin 1 cm:n verran. Paina filo kevyesti pannun pohjaa vasten, reunojen saa jäädä roikkumaan ulkopuolelle. Voitele kerros sulalla voilla reunoja myöten.
Rakenna filo-kerrokset: Toista edellinen vaihe 2 uudella levyllä, aseta ne hieman eri kulmaan kuin ensimmäinen kerros. Voitele ja jatka, kunnes olet saanut yhteensä 7 voideltu kerrosvuoroparia (14 levyä). Roikkuvien reunojen pitäisi muodostaa ympyrä pannun ympärille.
Täytä piirakka: Ripottele pannun pohjalle puolet mantelista ja pistaasista. Levitä kanatäyte tasaisesti päälle. Lusikoi ricottaseos kanaseoksen päälle tasaisesti. Viimeistele lopuilla pähkinöillä.
Sulje piirakka: Taita roikkuvat filo-reunat varovaisesti täytteen päälle, niin että täyte peittuu kokonaan. Voitele pinta sulalla voilla ja silitä irralliset filo-palat siistiksi.
Paista: Paista piirakkaa 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kullanruskea ja rapsakka. Kumoa piirakka varovaisesti tarjoiluastialle niin, että tasainen pohja jää päällimmäiseksi.
Viimeistele ja tarjoile: Siivilöi tomusokeria tiheän siivilän läpi piirakan pinnalle niin, että se peittyy kuin ohuen lumikerroksen alle. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile – paras kokemus syntyy, kun piirakkaa syö käsin!