1. Valmista marinadi: Laita tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon 6–8 piri piri -chiliä (tai cayennepippuria maun mukaan), 4 valkosipulinkynttä, 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl sitruunamehua, 1 rkl punaviinietikkaa, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl oreganoa, suolaa ja mustapippuria. Soseuta tasaiseksi tahnaksi.
2. Leikkaa ja valmistele kana: Pyyhi kana kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa kana selkäpuolelta auki (spatchcock-tekniikka) tai jaa se neljään osaan – koipiin ja rintafileisiin. Tämä nopeuttaa kypsymistä ja varmistaa tasaisen lopputuloksen.
3. Marinoi kana: Hiero marinadi huolellisesti kanan joka puolelle, myös ihon alle sormilla painellen. Aseta kana tiiviiseen astiaan tai pussiin ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi – mielellään yön yli, jotta maut pääsevät kunnolla imeytymään.
4. Ota kana huoneenlämpöön: Ota kana jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se kypsyy tasaisemmin.
5. Grillaus tai uunikypsennys: Grillillä: Kuumenna grilli keskilämmölle (n. 200 °C). Laita kana grilliin iho alaspäin ja grillaa 10–12 minuuttia, kunnes iho on kauniin ruskea ja rapea. Käännä ja jatka grillaamista vielä 15–20 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 75 °C. Uunissa: Kuumenna uuni 220 °C:een (ylä-alalämpö). Aseta kana uunivuokaan iho ylöspäin ja paista 35–45 minuuttia, kunnes iho on kullanruskea ja kana kypsä läpikypsäksi.
6. Lepoaika: Nosta kana pois lämmöltä ja anna sen levätä foliolla peitettynä noin 5–8 minuuttia ennen tarjoilua. Näin lihamehut jakautuvat tasaisesti ja kana pysyy mehevänä.
7. Tarjoile: Leikkaa kana sopiviin annospaloihin ja tarjoile tuoreiden sitruunaviipaloiden, paahdettujen perunoiden ja raikkaan vihersalaatin kera. Halutessasi voit lisätä pöytään ylimääräistä piri piri -kastiketta – rohkeille maistajille!

Piri piri -kana on yksi Portugalin rakastetuimmista kansallisruoista – tulinen, mehevä ja täynnä Etelä-Euroopan aurinkoista makua. Perinteisesti kana kypsennetään hiiligrillin yllä, mutta kotikeittiössäkin syntyy yhtä herkullinen lopputulos uunin tai tavallisen grillin avulla. Tämä resepti tuo matkantuntua suoraan pöytäänne!

Ruoan salaisuus piilee marinadissa: piri piri -chilit, valkosipuli, sitruunamehu ja tuoreet yrtit luovat yhdessä syvän, kerrostuneen maun, joka imeytyy kanaan parhaiten, kun annat sen marinoitua yön yli. Lopputulos on ihanan rapeapintainen kana, jonka liha on mehevää ja mausteista – juuri sopivasti tulisuutta ilman, että se vie voiton muilta aromeilta.

Tämä resepti sopii erinomaisesti viikonloppuruoaksi, juhlapäivälliselle tai kesäiselle grillijuhlalle. Tarjoa piri piri -kana tuoreiden salaattien, paahdettujen perunoiden tai vaalean leivän kera, niin pöytä on katettu kuin parhaassa lissabonilaisessa ravintolassa!