1. Valmista marinaadi: Laita tehosekoittimeen 4–6 tuoretta punaista chiliä (siemenet poistettuina miedompaa versiota varten), 4 valkosipulinkynttä, 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl punaviinietikkaa, 1 sitruunan mehu ja kuori, 1 tl paprikajauhetta, 1 tl oreganoa, suolaa ja mustapippuria. Soseuta tasaiseksi tahnaksi.
2. Valmistele kana: Ota kokonainen kana (n. 1,5 kg) tai 4 koipireittä. Jos käytät kokonaista kanaa, leikkaa se selkäpuolelta auki niin että se aukeaa tasaiseksi (ns. spatchcock-tekniikka). Tämä nopeuttaa kypsymistä ja takaa tasaisen paistopinnan.
3. Marinoi kana: Hiero piri piri -marinaadia huolellisesti kanan kaikkiin pintoihin ja myös ihon alle sormiasi apuna käyttäen. Laita kana tiiviiseen astiaan tai muovipussiin ja marinoi jääkaapissa vähintään 4 tuntia – mieluiten yön yli, jotta maut pääsevät imeytymään kunnolla.
4. Kuumenna grilli tai uuni: Jos käytät grilliä, kuumenna se keskilämmölle (noin 200 °C). Jos valmistat uunissa, lämmitä uuni 200 °C:een (kiertoilma 180 °C).
5. Paista kana: Nosta kana huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Aseta kana grillirtikulle tai uunivuokaan. Grillissä paista noin 40–50 minuuttia, käännellen puolivälissä. Uunissa paista 50–60 minuuttia tai kunnes kanasta mitattu sisälämpötila on vähintään 75 °C ja pinta on kauniin ruskehtava.
6. Levitä lisää marinaadia: Paistamisen aikana sivele kanan pintaan lisää marinaadia tai varattua piri piri -kastiketta muutaman kerran. Tämä syventää makua ja pitää pinnan mehevänä.
7. Anna levätä ja tarjoile: Nosta kana grilliltä tai uunista ja anna sen levätä foliolla peitettynä noin 10 minuuttia. Tarjoile rapealla leivällä, paahdettuja perunoita tai raikasta vihreää salaattia kera. Viimeistele halutessasi tuoreella persiljalla ja sitruunaviipaleiden kera.

Piri piri -kana on yksi Portugalin rakastetuimmista kanaruoista – tulinen, mehevä ja täynnä etelä-eurooppalaista sielua. Alun perin tämä herkullinen resepti syntyi Afrikan ja Portugalin keittiöperinteiden risteyskohdassa, ja siitä on tullut klassikko, joka löytyy niin rannikkoravintoloiden ruokalistoilta kuin kotikeittiöiden arkiviikkoihin.

Piri piri -kastike valmistetaan tulisista chilipaprikoista, valkosipulista, sitruunasta ja yrteistä. Kun kana marinoidaan tässä kirpeässä ja mausteisessa seoksessa riittävän pitkään, se imee itseensä kaiken ihanan maun ja pehmenee samalla aivan täydellisesti. Kotona voit helposti tehdä tästä kanasta oman versiosi uunissa tai grillillä.

Tässä reseptissä opastamme sinut askel askeleelta kohti täydellisen piri piri -kanan valmistusta. Sopii mainiosti viikonlopun perhepäivälliselle tai kesäisille grillibilleille – kaikki rakastavat tätä!