1. Leikkaa kananfileet siististi ohuemmiksi leikaten veitsellä viistoon tai halkaise ne kahteen osaan. Nuiji ne lihan nuijalla tai kaulimen avulla ohuiksi viipaleiksi, noin 1 cm paksuisiksi.
2. Mausta kanaviipaleeet suolalla ja valkopippurilla molemmilta puolilta. Anna niiden maustua hetken huoneenlämmössä.
3. Valmistele leivitysasema: laita kolmeen matalaan lautaseen vehnäjauhot, vatkatut kananmunat ja korppujauhot erikseen.
4. Pyöritä jokainen kanapala ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paina leivitys kunnolla kiinni, jotta se pysyy paistamisen aikana ehjänä.
5. Kuumenna laajassa paistinpannussa runsaasti voita ja öljyä sekoitettuna keskilämmöllä. Öljyn lisääminen estää voita palamiselta.
6. Paista schnitzeleita noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea. Vältä tungosta – paista tarvittaessa useammassa erässä.
7. Nosta kypsentyneet schnitzelet talouspaperin päälle valumaan. Pidä ne lämpimänä uunissa (noin 80 °C) muiden paistaessa.
8. Valmista kastike: sulata pieni nokare voita samalla pannussa (kaada ensin ylimääräinen rasva pois). Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista miedolla lämmöllä noin minuutti, älä anna ruskistua.
9. Lisää kaprikset ja loraus valkoviiniä tai kanalientä. Anna kastikkeen porista hetki, noin 2 minuuttia.
10. Viimeistele kastike tuoreella sitruunanmehulla ja hienonnetulla persiljalla. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
11. Tarjoile rapeat kanaschnitzelit heti kuumina kastikkeen kanssa. Koristele sitruunaviipaleilla ja tuoreella persiljalla.

Rapea kanaschnitzel on yksi niistä klassikoista, joka tuo hymyn jokaisen perheen kasvoille. Ohut, kullankeltaiseksi paistettu kananfilee rapeassa pannuleivitteessä on arki-illan pelastaja, joka syntyy nopeasti mutta näyttää ja maistuu juhlavan hyvältä.

Tämän reseptin salaisuus on kapriskastike, jossa valkosipuli ja kaprikset luovat täyteläisen mutta samalla raikasmaisen yhdistelmän. Kastike tasapainottaa rapeuden täydellisesti ja nostaa tavallisenkin arkiruoan aivan uudelle tasolle.

Tämä annos sopii loistavasti kiireiseen arki-iltaan, mutta on samalla riittävän elegantti viikonloppuun tai ystävien illalliselle. Tarjoile lisäkkeinä esimerkiksi perunasosetta tai tuoretta salaattia, niin pöytä on katettu kaikille!