1. Sekoita jogurtti, valkosipulitahna ja inkivääritahna pienessä kulhossa tasaiseksi marinadiksi.
2. Aseta kananreidet ei-reaktiiviseen astiaan ja kaada marinadi niiden päälle. Huolehdi, että kaikki pinnat peittyvät. Peitä astia ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
3. Lämmitä maito pienessä kattilassa – älä anna sen kiehua. Lisää sahraminsäteet lämpimään maitoon ja anna niiden imeytyä noin 10 minuuttia.
4. Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää sipulirenkaat ja paista hitaasti, välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kullankeltaiset ja karamellisoituneet.
5. Nosta sipulit pannusta reikäkauhalla ja aseta talouspaperin päälle valumaan. Levitä renkaat tasaiseksi kerrokseksi, jotta ne rapenevat jäähtyessään.
6. Kuumenna sama öljy uudelleen keskilämmölle. Lisää laakeriinlehdet, kassiakaarna, kardemummapalot ja neilikka. Muutaman sekunnin kuluttua lisää jauhettua korianteria ja sekoita. Minuutin päästä lisää marinoitu kana marinadin kera. Jatka sekoittamista keskilämmöllä.
7. Noin 5 minuutin kuluttua, kun öljy erottuu jogurtista ja nousee pintaan, lisää chilijauhe ja suola. Laske lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta hiljaa 35 minuuttia, kunnes kana on kypsää läpikotaisin.
8. Ota pannu liedeltä. Lisää sahramimaito, jauhetut mantelit ja sokeri. Sekoita varovasti, jotta kana ei hajoile.
9. Valmista paratha-leivät: laita täysjyvä- tai chapatijauhot ja suola monitoimikoneeseen tai suureen kulhoon. Lisää noin 300 ml vettä vähitellen ja vaivaa kunnes taikina on sileää, joustavaa eikä tartu käsiin.
10. Vaivaa taikinaa jauhotetulle pinnalle vähintään 5 minuuttia. Nosta jauhetettuun kulhoon, peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
11. Jaa levännyt taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Kauli jokainen pala noin 30 cm:n ympyräksi.
12. Taita ympyrän yläkolmannes keskelle. Sivele sulatetulla voilla tai gheellä ja pöllytä jauhoilla. Taita alakolmannes ylöspäin keskelle. Sivele jälleen voilla ja pöllytä jauhoilla.
13. Käännä taiteltua taikinaa 90 astetta myötäpäivään. Taita yläosa jälleen keskelle, sivele voilla ja jauhota. Taita alaosa ylöspäin neliön muotoon. Toista kaikille paloille. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
14. Kauli valmiit neliöt noin 3 mm paksuisiksi. Kuumenna tawa tai tarttumaton pannu keskilämmöllä. Paista yksi paratha kerrallaan, lorauta öljyä reunoille ja paina spatulalla tasaisesti. Käännä ja paista toinenkin puoli samoin. Valmis paratha on läiskäinen ruskehtavin täplin.
15. Tarkista korman maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Koristele curryn pinta mantelilastuilla ja paistetuilla sipuleilla. Tarjoa heti paratha-leivän kanssa.

Tämä ihanan tuoksuva kanakorma on kuin matka Intian makumaailmaan suoraan oman kodin keittiöstä. Sahramin ja garam masalan lämmittävä yhdistelmä tekee kastikkeesta syvän aromaattisen, ja kananlihana käytetään luullisia reisipaloja, jotka pysyvät mehevänä pitkänkin haudutuksen ajan. Jogurttimarinadi pehmentää lihan täydellisesti ja antaa kermaiselle kastikkeelle sen tunnusomaisen samettisen rakenteen.

Korman seuraksi valmistuvat helpot kotitekoiset paratha-leivät, jotka on tehty täysjyväjauhosta. Taikinan vaivaamiseen menee hetki, mutta leivät paistetaan pannulla nopeasti ja ne maistuvat aivan uskomattomilta tuoreina. Leivät sopivat kastikkeen dippaamiseen täydellisesti – lapsetkin rakastavat niitä!

Vaikka resepti vaikuttaa pitkältä, suurin osa ajasta on odottelua: liha marinoituu jääkaapissa ja taikina lepää rauhassa. Tämä on loistava viikonloppuruoka, jonka voit valmistaa rennosti perheen kanssa yhdessä.