1. Ruskista kanankoipia isolla paistinpannulla, jossa on sekoitettu voita ja oliiviöljyä. Kun koipien pinta on saanut kauniin värin, siirrä ne sivuun pannulta.

2. Käytä samaa pannua hienonnettujen sipulien, murskatun valkosipulin ja pekonikuutioiden ruskistamiseen. Näin kaikki herkulliset maut jäävät talteen.

3. Kun sipulit ovat pehmenneet ja pekoni on saanut ruskean värin, lisää pannulle kuutioitu tomaatti ja viipaloidut sienet.

4. Anna sienien nesteiden haihtua noin 5 minuuttia, kääntele välillä. Lisää sitten kanankoivet takaisin pannulle.

5. Kaada pannulle runsaasti valkoviiniä, niin että kanankoivet peittyvät nesteeseen. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä poreillen noin 20 minuuttia, kunnes koivet ovat kypsiä.

6. Lisää joukkoon kuohukerma ja anna kastikkeen hautua ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes kastike on redusoitunut puoleen.

7. Jos haluat kanankoipien pinnasta rapean, viimeistele ne kerman kanssa uunissa liedellä hauduttamisen sijaan. Mausta suolalla ja pippurilla.

8. Tarkista maku ja tarjoile herkullinen Coq au Riesling keitetyn riisin tai pastan kera.

Valmistusaika: 60 minuutti
a Annosmäärä: 6–8