Sitruunainen kanapyörykkäkeitto

• 500 g jauhettua kanaa
• 3 rkl korppujauhoja
• 30 g parmesaaniraastetta
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna (pyöryköihin)
• 1 munankeltuainen
• Kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 1 sipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna (liemeen)
• 1,2 litraa kanaliemeä
• 1 sitruunan mehu
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• Tuoretta persiljaa koristeluun

Valmista ensin kanapyörykät, sitten keitto. Alla ohjeet vaihe vaiheelta:

Kanapyörykät

1. Sekoita kulhossa jauhettua kanaa, korppujauhoja, raastettua parmesaania, hienonnettua valkosipulia, munankeltuainen, suolaa, mustapippuria ja tuoretta persiljaa. Sekoita tasaiseksi massaksi.
2. Kostuta kädet vedellä ja muotoile massasta pieniä, noin golfpallon kokoisia pyöryköitä. Tästä määrästä tulee noin 20–24 pyörykkää.
3. Kuumenna hieman öljyä suuressa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista pyörykät kauttaaltaan muutaman minuutin ajan, jotta ne saavat kauniin värin. Pyörykät ei tarvitse kypsyä läpikotaisin tässä vaiheessa – ne kypsyvät liemessä loppuun.

Keitto

1. Poista pyörykät pannulta ja lisää samalle pannulle hienonnettu sipuli. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli pehmenee ja muuttuu kullanväriseksi.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti. Varo polttamasta.
3. Kaada joukkoon kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita samalla, jotta pohjalle jääneet maut irtoavat.
4. Laske lämpöä ja lisää ruskistetut kanapyörykät takaisin kattilaan. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10–12 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kypsät läpikotaisin.
5. Purista joukkoon tuoreen sitruunan mehu ja lisää sitruunan kuoriraaste maun mukaan. Tarkista suola ja pippuri.
6. Ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja tarjoile heti. Keitto sopii täydellisesti tuoreen leivän tai riisin kanssa.