1. Esilämmitä uuni 225°C asteiseksi.

2. Valmista voipapumuusi:
- Huuhtele voipavut huolella juoksevan veden alla ja laita ne keskikokoiseen kattilaan.
- Mittaa joukkoon kerma.
- Kuumenna seosta noin 5 minuuttia, kunnes kerma kiehuu.
- Soseuta sauvasekoittimella ja lisää voi sekä mausteet
. - Tarkista maku ja koostumus, lisää tarvittaessa voita.

3. Valmista tuhkabroileri:
- Pese ja leikkaa purjot pienemmiksi pölkyiksi.
- Paista purjot uunissa leivinpaperilla noin 20 minuuttia tai kunnes uloin kerros on hiiltynyt kokonaan mustaksi.
- Ota purjot pois uunista ja laske uunin lämpötila 170°C ast
eeseen. - Kuori hiiltyneet uloimmat kerrokset varovasti morteliin ja hiero ne suolan kanssa hienoksi mausteseokseksi.

4. Esipaista broilerit pannulla öljy-voi-seoksessa,
kunnes pinnat ovat saaneet vähän vä
riä.5. Siirrä broilerifileet uunipelli
lle ja ripottele päälle tuhka-suolaa.6. Paista uun
issa vielä noin 10 minuuttia, kunnes fileet ovat kypsiä.

7. Käytä samaa pannua kastikkeen valmistamiseen: - Lisää pannuun kanaliemi ja rosmariini. - Anna kiehahtaa ja lisää veteen sekoitettu maizena. - Kiehauta noin 2 minuuttia ja siirrä liedeltä.

8. Tarjoile tuhkabroilerit valmistamasi voipapumuu
sin ja kastikkeen kanssa kuumana.