1. Keitä kookosmaito: Kaada noin kolmasosa kookosmaidosta (2 dl) kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna keittyä muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen.
2. Lisää mausteet: Sekoita joukkoon punainen currytahna ja kurkumajauhe. Sekoita ainekset huolellisesti yhteen ja hauduta keskilämmöllä, kunnes seos alkaa tuoksua ihanalta – noin 2–3 minuuttia.
3. Ruskista kana: Lisää kattilaan paloiteltu kana (sekä koipi-reisipalat että fileesuikaleet). Kypsennä noin 2 minuuttia koko ajan käännellen, kunnes kanapalat ovat kauttaaltaan maustetahnan peitossa ja hieman ruskistuneet pinnalta.
4. Kokoa keitto: Kaada kattilaan loput kookosmaidosta (4 dl), kanaliemi, kalakastike sekä tumma soijakastike. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa hieman suolalla. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä 7–10 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
5. Viimeistele maku: Nosta kattila liedeltä ja purista joukkoon limetinmehu maun mukaan. Tämä kirkastaa keiton makua kauniisti.
6. Annostele ja tarjoile: Jaa keitetyt munanuudelit valmiiksi keittokulhojen pohjalle. Nosta kanakuutiot nuudeleiden päälle ja kaada kuumaa keittollientä reilusti päälle. Viimeistele annos hienonnetulla punaisella chilillä ja tuoreilla korianterinlehdillä. Nauti heti!

Tämä ihastuttava thaimaalainen nuudelikeitto on suoraan Pohjois-Thaimaan Chiang Main kaduilta – ja nyt helposti valmistettavissa omassa kotikeittiössäsi. Pehmeä kookosmaito, tuoksuva punainen currytahna ja mehukas kana muodostavat yhdessä täyteläisen liemen, joka lämmittää kehon ja sielun.

Perheessämme tämä keitto on noussut yhdeksi rakastetuimmista arki-iltojen pelastajista. Se on sopivan mausteinen, helposti säädettävissä lasten makuun, ja ruoka on pöydässä alle puolessa tunnissa. Munanuudelit imevät ihanan liemen itseensä, ja tuoreet yrtit viimeistelevät annoksen täydellisesti.

Muista, että kalakastikkeen määrää voi rohkeasti vähentää, jos perheessä suositaan miedommin suolaista makua. Myös chilin siemenet voi jättää pois, jos tarjoilet ruokaa pienemmille lapsille.