1. Valmista schiacciata-taikina sekoittamalla vehnäjauhot, hiiva, suola, oliiviöljy ja vesi tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 1 tunti.
2. Valmista pistaasipesto tehosekoittimessa: aja yhteen kuoritut pistaasipähkinät, tuore basilika, parmesaaniraaste, valkosipulinkynsi ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla mieleiseksesi. Jos pesto tuntuu liian paksulta, lisää hieman oliiviöljyä.
3. Mausta kanafileet suolalla, mustapippurilla ja haluamillasi yrteillä, esimerkiksi timjamilla tai rosmariinilla. Paista kanafileet kuumalla pannulla oliiviöljyssä noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja liha kypsää läpikotaisin. Anna kanojen levätä muutama minuutti ennen viipalointia, jolloin mehut pysyvät lihassa.
4. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi, noin sormen paksuiseksi levyksi ja siirrä se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Painele taikinaan sormilla pieniä kuoppia ja valele pinta reilusti oliiviöljyllä sekä ripottele päälle karkeaa merisuolaa. Paista uunissa noin 15–18 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen ja rapea.
5. Kun schiacciata on valmis, anna sen jäähtyä hieman. Levitä peston pohja leivän päälle tasaisesti. Asettele viipaloidut kanafileet peston päälle ja murustele vuohenjuusto tasaisesti kanafiileviipaleiden päälle.
6. Viimeistele annos tuoreilla yrteillä, kuten basilikalla tai rukolalla, ja halutessasi lisää muutama pisara hunajaa tai balsamicokastamatoa makeaa happamuutta antamaan. Tarjoile schiacciata heti lämpimiänä, jotta leipä on rapeimmillaan ja täytteet mehevimmillään.

Schiacciata on Toscanan perinteinen litteä leipä, joka on suomalaisessa keittiössä vielä melko tuntematon herkku – mutta se kannattaa ehdottomasti ottaa tutuksi! Kun täytät tämän ihanan pehmeän ja rapean leivän mehevällä kanafileellä, pehmeällä vuohenjuustolla ja vihreällä pistaasipestolla, syntyy jotain todella erityistä.

Tämä resepti sopii täydellisesti niin viikonlopun laiskaan lounaaseen kuin arki-illan nopeaan perhepäivälliseen. Koko perhe rakastuu näihin leivättyihin herkuihin – lapset pitävät pehmeästä leivästä ja aikuiset arvostavat vuohenjuuston ja pistaasipeston hienostunutta makuyhdistelmää.

Parasta tässä reseptissä on se, että valmistus on yllättävän helppoa. Käytä valmista schjacciata-taikinaa tai tee oma, paista kana pannulla rapeaksi ja kokoa täytteet – valmiina on ruoka, josta koko perhe pyytää lisää!