1. Valmistele caponata: Kuutioi munakoiso ja ripottele päälle suolaa. Anna seistä noin 20 minuuttia, jotta katkeruus poistuu. Huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
2. Paista munakoiso: Kuumenna öljy paistinpannulla ja ruskista munakoisokuutiot kullanruskeiksi. Nosta sivuun odottamaan.
3. Keitä caponatan pohja: Lisää samalle pannulle hienonnettu sipuli ja selleri. Kuullota muutama minuutti, kunnes pehmenevät. Lisää tomaattimurska, kaprikset, oliivit sekä tilkka punaviinietikkaa ja ripaus sokeria. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
4. Viimeistele caponata: Lisää paistettu munakoiso kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua – tai tarjoa seuraavana päivänä, jolloin maut ovat kehittyneet täyteen loistoonsa.
5. Marinoi broileri: Leikkaa broilerin rintafileet tai koivet suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita peston kanssa kulhossa ja anna maustua vähintään 15–30 minuuttia jääkaapissa.
6. Kokoa vartaat: Pujota marinoidut broileripalat metallisille tai veteen liotetuille puuvartaille. Asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle.
7. Paista uunissa: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista vartaita noin 20–25 minuuttia, kunnes broileri on kypsä ja pintaan muodostuu kaunis, hieman karamellisoitunut kuori. Käännä vartaat puolivälissä.
8. Tarjoile: Nosta vartaat tarjoilulautaselle ja lusikoi rinnalle runsaasti kasvis-caponataa. Halutessasi ripottele päälle tuoretta basilikaa tai parmesaanilastuja. Nauti hyvän seuran kanssa!

Nämä pesto-broilerivartaat ovat täydellinen valinta silloin, kun haluat tarjota jotain erityistä ilman tunntikaupalla puuhailua keittiössä. Mehevä broileri marinoidaan tuoksuvassa pestossa, joka antaa lihalle upean maun ja kauniin värin uunissa paistuessa.

Vartaiden seurana tarjotaan aito sisilalainen kasvis-caponata – maukas munakoisopaistos, jossa yhdistyvät tomaatti, selleri, kaprikset ja oliivit. Caponata on ruoka, joka maistuu vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, joten voit hyvin valmistaa sen jo edellisenä iltana.

Tämä resepti sopii mainiosti niin arki-illalliselle kuin viikonlopun perheruoaksi. Välimeren aurinkoinen tunnelma leviää koko kotiin näiden makujen myötä – laita vain vartaat uuniin ja nauti!